自作燻製器で燻製作ります 2

燻製

自作燻製器で丸鶏1.2kgの燻製を作ります。
燻製器の作り方は前記事で説明しています。

下処理

  1. 購入したのが、夕方でしたのでカチコチに凍っている鶏を夜まで常温解凍させて、一晩冷蔵庫に保管。
    自然解凍
  2. あくる日冷蔵庫から出して、下処理をします。
    水で綺麗に洗ってキッチンペーパーで水分を取ります。
    水できれいに洗う
    マジックソルト(今回はGABANのアウトドアハーブスパイスを使用しました)を表面とお腹の中にすりこみます。
    添付ファイルの詳細  アウトドアハーブスパイス
  3. ラップでくるんで常温保管(4時間位)
    ラップに包んで常温保管

熱を通す

  1. オリーブオイルを表面に塗って燻製器の中に吊るします。
    吊るす
  2. 電熱器を強にすると丁度110℃になったのでこの状態で2時間熱を通します。
    110度
  3. 2時間後確認すると、なかなかいい感じの色をしています。

燻製にします

  1. チップを入れて燻します。
    強で110度キープ出来るのでこの状態で2時間燻製します。
    表面がパリッと仕上がりました。
  2. 切り分けたらこの状態
    中もしっかり熱が通っています。
    美味しくいただきました。

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