自作燻製器で丸鶏1.2kgの燻製を作ります。
燻製器の作り方は前記事で説明しています。
下処理
- 購入したのが、夕方でしたのでカチコチに凍っている鶏を夜まで常温解凍させて、一晩冷蔵庫に保管。
- あくる日冷蔵庫から出して、下処理をします。
水で綺麗に洗ってキッチンペーパーで水分を取ります。
マジックソルト(今回はGABANのアウトドアハーブスパイスを使用しました)を表面とお腹の中にすりこみます。 - ラップでくるんで常温保管(4時間位)
熱を通す
- オリーブオイルを表面に塗って燻製器の中に吊るします。
- 電熱器を強にすると丁度110℃になったのでこの状態で2時間熱を通します。
- 2時間後確認すると、なかなかいい感じの色をしています。
燻製にします
- チップを入れて燻します。
強で110度キープ出来るのでこの状態で2時間燻製します。
表面がパリッと仕上がりました。 - 切り分けたらこの状態
中もしっかり熱が通っています。
美味しくいただきました。
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