休日の朝、無性にローストビーフが食べたくなる
様々な作り方が有るので、ネットで調べ自分流で作ろうと思います。
ポイントを調べてみた
- 使用するお肉は、赤身が良い。
- お肉は冷蔵庫から出して1~2時間放置して常温に戻す。
- 調味料を染み込ませる、使用する調味料は塩のみでも良いが、塩・コショウ・ニンニク・ローズマリーなどのハブ・オリーブオイルを使用してもよい。
塩を染み込ませると肉の繊維質がねじれるので焼くときに肉汁が出にくくなる、、、らしい。 - 中までしっかり火入れをする。
これが一番難しそうです。
●次の二つの方法を検討
・55度のお湯で湯煎、300gの場合3時間、500~6600gの場合4時間
→長時間温度を一定に保つためには、低温調理機などを使用しないと難しい。
・400gの場合、中火で2分程度（表面が白くなるまで）ゆでる。
火を止めふたをして20分程おく。
矢印この方法ならば簡単だ。 - 表面に焼目を入れる
先に焼目を入れてから火入れをするレシピが沢山紹介されているが、焼目を付けて香ばしさを出したのが台無しになってしまうとの事。
最後に焼目を入れた方がよさそうです。 - お店のように薄く切る為にはどうすればいいの？
一晩冷蔵庫で寝かせて冷やすとよい
中まで火が通り過ぎていると固くなってしまうので注意です。
粗熱を取った後に冷蔵庫で1時間程度冷やして、手で触ったときに冷たいと感じる位にするといいです。
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さぁ作ってみよう！
材料
お肉
- オージービーフブロック（国産でなくても美味しいですよ）・・・・・500g
- ハーブスパイス（GABAN アウトドアサイドハーブスパイス）・・・・・適量
- オリーブオイル・・・・・適量
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ソース
- すりおろし玉ねぎ・・・・・1/2個
- すりおろしにんにく・・・・・小さじ1杯
- 皮ごとすりおりしリンゴ・・・・・大さじ3杯
- 醤油・・・・・大さじ2杯
- 酒・・・・・大さじ1杯
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作り方
お肉
- 1.ハーブスパイスが染み込むように、フォークで穴をあけていきます。
- 2.ハーブスパイスを、まんべんなくふりかけます。
- 3.ジッパーバッグにいれてお肉を常温に戻します。
1~2時間放置
- 4.鍋に水をいれて火をかけます。
沸騰する寸前（鍋底から泡が出てくる位） - 鍋にお肉を入れ火を止めます。
- 5.蓋をして25分放置
500gなので25分としました。
- 6.フライパンにオリーブオイルをしいて中火で表面に焼目を入れていきます。
- 7.常温で1時間程度放置して粗熱を取った後、ラップでくるみ冷蔵庫で冷却します。
触って冷たくない程度にね。
- 8.スライスします。
いい感じに冷えてからスライスしたので、薄切り出来ました。
自作ソースやワサビを付けて召し上がれ！
ソース
- 1.材料を小鍋に入れて煮込みます。
- 2.粗熱を取って冷まします。
1時間くらいかな？ - 3.ローストビーフにかけて召し上がれ！
ソースのレシピ（追加）
簡単で美味しいレシピを見つけましたので追加で記載します。
マスタードベースのソース
材料
- マスタード・・・・・小さじ1/2
- 醤油・・・・・大さじ２
- 酒・・・・・大さじ２
- ザラメ・・・・・大さじ１
- 酢・・・・・大さじ1
作り方
この材料を小鍋にいれてザラメがとける程度に混ぜながら加熱します。
粗熱を取りローストビーフのかけて召し上がれ
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