自作燻製器で燻製作ります　1

例年、長期連休は仕事なのですが、今年のゴールデンウィークは、珍しくお休みです。
せっかくの長期連休なのですが、コロナ明けということもあり何処に行っても人が多いので出かける気になりません。
でも、家でゴロゴロするのも勿体ない。
普段出来ないことをやりたいと思い、今回は燻製を作ることにしました。

燻製器は、スーパーマーケットで食材を購入し、入れた帰ったお菓子の段ボール箱

加熱は、電熱器を使用。

食材は、鶏のささ身・ベビーチーズ・ゆで卵・うずらのゆで卵です。

食材の下準備

鶏のささ身とゆで卵は、それぞれ個別のジッパーバックでミュール液に漬けて一晩冷蔵庫で寝かします。
一晩寝かした後、ささ身は流水で塩抜きをしてキッチンペーパーなどで水分をふき取ります。

ゆで卵は、ソミュール液から取り出してキッチンペーパーなどで水分をふき取ります。

次の材料を、鍋で一煮立ちさせて常温に冷まします。

※ジッパーバック一袋分の分量

作り方は簡単

これだけ、
今回使用した箱は高さが50cmで縦長なので網を3段で設置することが出来ました。
また、次の記事ではこの箱を使用して丸鶏の燻製を作ります。

材料

●小学生の頃、理科の実験で使いましたねこれは、炎ではないので安定した加熱が出来ます。

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●今回使用した鉄串は柄のないタイプです。

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水分が落ちるのでささみの下に、油受けを設置します。
電熱器の強弱を調整しながら80～120℃で30分熱乾燥させます。
今日は、外気温20℃午前10時晴天
最初は強（10分程度で90℃まで上がりました）
その後電熱器の強弱で調整します。

食材（ゆで卵、うずらのゆで卵、ベーコン、ベビーチーズ）を網の上にセットします。
ベビーチーズは、溶けるので最後10分位の時にセット
ベビーチーズは、常温で表面を乾燥させてから燻製にすると溶けにくくなります。
電熱器の上にトレーを置いてその上に桜チップを一握り載せます。
チップを乗せたトレーは出来るだけ、電熱器に近づけてトレーが焼けて赤くなるイメージにすると煙が出てきます。

電熱器を強にするとトレーが赤くなり煙が出ますが、温度が上昇してしまいます。
弱にすると煙がなくなる。調節が難しい、、、
排熱口（天井に開けた穴）も開けて80℃以上にならないように調節します。
煙がなくなったらチップを補充
意外と目が離せません。