牛すじを圧力鍋で下処理します。

買ったばかりの圧力鍋で今度は、牛すじの下処理をします。

牛すじは、下処理をして冷凍保存しておくといつでも使えます。
下処理とは？
余分な脂分や灰汁（アク）、血合いを取り除き臭みを取ります。

●材料

1. 牛すじ・・・・・500g
2. 水（アク取り用）・・・・・適量
3. ★水（茹で用）・・・・・400ml
4. ★酒・・・・・100ml
5. ★長ネギ（青い部分）・・・・20cm程
6. ★昆布・・・・・適量

●作り方

• 肉を軽く水洗いします(血合いが流れます）。
  

• 鍋に浸るくらいの水を入れて火をかけます（蓋はしません）。
  

• 沸騰したらアクが出るのでお湯を捨てて肉をザルにうけ洗います。
  

• 肉が大きい場合は一口大にカットします。
  

• 洗った圧力鍋に肉を戻して★の材料を入れて蓋をします。
  

• 強火で高圧にして弱火で15分、火を止めて圧力が抜けるまで放置します。
  

• 下処理終了です。
• お肉は、すぐに使うなら粗熱を取って冷蔵、すぐに使わないなら冷凍します、汁はジッパーバッグにとっておけば煮物等に使えます。